Одно из самых «рождественских» и «новогодних блюд» — утка с яблоками в духовке.
Покупать утку лучше всего в проверенном месте — у хозяина птички или в магазине с хорошей репутацией.
Ингредиенты:
- дна тушка утки массой примерно 2.0 кг
- 7 яблок
- четыре дольки чесноку
- 6-7 картофелин (опционально)
- перемолотый черный перец
- мёд, дижонская горчица, апельсиновый сок (опционально)
- соль
Рассол:
- пять литров холодной чистой воды
- 350 г соли
Как подготовить утку к запеканию:
Утку промыть в проточной воде. При необходимости опалить. Если вы купили утку у «частника», то она часто нуждается в выщипывании оставшихся грубых «пеньков», удалении остатков перьев.
Удалить тонкую часть крылышек или совсем их обрезать. При запекании они сильно высыхают.
Замечание:
Добавьте крылышки к потрохам птицы и сварите отличный утиный бульон.
Удалить часть «гузки», в которой сосредоточены специфические неприятные запахи.
Делаем рассол из холодной воды и соли. «Топим» в нем утку на сутки. Если времени в обрез, то хотя бы на 12 часов. Процесс принятия солевых ванн проходит в холодильнике.
Вытаскиваем птицу из рассола, моем чистой водой, вытираем. Перемешиваем перец с натертым на мелкой терке чесноком. Натираем смесью утку.
На заметку
Другой вариант: черный перец и натертый чеснок размешать с двумя чайными ложечками растительного масла — такой кашицей будет легче обмазать птицу.
У чистых яблок удаляем сердцевину с семенами, нарезаем фрукты на крупные кубики или дольки, чуть солим и перчим.
Начиняем утку нарезанными яблоками. Теперь нужно сколоть отверстие в тушке зубочистками или тонкими лучинками,
а ножки завязать одна к другой кулинарной нитью или обычной веревочкой из натурального материала.
Вымытую, очищенную картошку, если вы будете готовить с ней, разрезать пополам, а более крупные экземпляры — на четвертинки. Посолить, добавить перемолотый черный перец.
Сложить в рукав картошку, вложить начиненную яблоками утку. Открытые края рукава закрепить.
Как запечь в духовке:
Положить полученную конструкцию в емкость для запекания, поставить в разогретую до 200°С духовку.
Печем около 100 минут, разрезаем рукав сверху, подрумяниваем кожу утки пятнадцать минут, смазав при помощи кисточки соусом, в состав которого входят мед, горчица и апельсиновый сок.
Важно!
Утка из супермаркета подчиняется при запекании следующим правилам: на каждый килограмм массы 50-60 минут запекания. Деревенская утка печется дольше: на каждый килограмм нужно примерно 80 минут.
Даем утке «отлежаться» минут десять, сервируем на красивой посуде, рядом раскладываем картошку.
На заметку
Готовность запеченной утки проверяют так: втыкают лучинку в сочленение бедра и тушки. Если птица готова, то потечет прозрачный сок, а не сукровица.
Самый простой рецепт утки в духовке в рукаве с яблоками или без яблок:
обмазать подготовленную тушку майонезом (внутрь кладем нарезанные дольками яблоки, коль готовим с ними), помещаем птицу внутрь рукава, завязываем или скрепляем концы пленки. Оставляем в холодном месте на 8-12 часов. Печем в духовке при 200°С один час сорок минут, разрезаем пленку, печем в открытом виде пятнадцать минут.
Приятного аппетита!
